煎鱼时一般需要在鱼身上抹上一层淀粉，让淀粉吸收水分，这样煎就不会让油飞溅，还能让鱼皮尽快结焦，保持鱼身的完整，另一方面裹了淀粉去煎的鱼会香味更浓，口感更酥脆。
淀粉也分有玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉这几种，而煎鱼用到的一般是玉米淀粉，因为玉米淀粉相较于其他淀粉，它的吸湿性更强。有人会问：可以用面粉代替淀粉吗？不太建议用面粉代替，虽然面粉一样可以吸附鱼身上的水分，但效果没淀粉那么好，原因在于淀粉有胶化作用，抹在食物表面可以保护食物的味道和营养，但是面粉就没有胶化作用，也就是起不到保护作用。
所以，喜欢煎鱼的朋友的厨房肯定备有淀粉，我也建议尝试第一次去煎鱼的朋友们在煎鱼的时候准备好淀粉，而且是玉米淀粉。
最好用厨房的干净抹布，把鱼的两面水吸干。
