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煎鱼之前鱼身上有水用什么吸(煎鱼怎么防止热油飞溅)

煎鱼之前鱼身上有水用什么吸(煎鱼怎么防止热油飞溅)

更新时间:2024-05-16 17:54:51

煎鱼之前鱼身上有水用什么吸

煎鱼时一般需要在鱼身上抹上一层淀粉,让淀粉吸收水分,这样煎就不会让油飞溅,还能让鱼皮尽快结焦,保持鱼身的完整,另一方面裹了淀粉去煎的鱼会香味更浓,口感更酥脆。

淀粉也分有玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉这几种,而煎鱼用到的一般是玉米淀粉,因为玉米淀粉相较于其他淀粉,它的吸湿性更强。有人会问:可以用面粉代替淀粉吗?不太建议用面粉代替,虽然面粉一样可以吸附鱼身上的水分,但效果没淀粉那么好,原因在于淀粉有胶化作用,抹在食物表面可以保护食物的味道和营养,但是面粉就没有胶化作用,也就是起不到保护作用。

所以,喜欢煎鱼的朋友的厨房肯定备有淀粉,我也建议尝试第一次去煎鱼的朋友们在煎鱼的时候准备好淀粉,而且是玉米淀粉。

最好用厨房的干净抹布,把鱼的两面水吸干。

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