那个白色的汁液其实是带鱼表面的水分在煎的过程中渗出来的我们都知道带鱼肉很嫩，很好吃。特别是鱼肉比较多的带鱼更是这样，因为带鱼表面比较滑，肉比较嫩，所以裹粉不好裹。煎的时候鱼肉变苏，水分也就会渗出。
其实煎带鱼，带鱼万万不能直接下油锅你要多加这一步。在你买来带鱼洗干净带鱼以后，你就要注意对水分的把握了，带鱼切段以后，就要控干水分，具体的处理方法就是往带鱼上面撒一点盐，然后用手抓一抓这样让鱼块身上的盐分布更均匀，然后就要静置一夜，不加盖子，任由自然风把它风干。这一步非常关键。只有这样处理后的带鱼，才能肉质更紧实，这样就不易煎破了
如果带鱼新鲜这是带鱼特有的鱼鳞物质。
如果是在煎炸时鱼肉裂开了花，那是不法商贩泡制了甲醛类防腐剂了，别吃了。
