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谁能告诉我为什么烤熟后的桔子会变苦(桔子为啥第二天就发苦)

谁能告诉我为什么烤熟后的桔子会变苦(桔子为啥第二天就发苦)

更新时间:2024-05-15 23:33:11

谁能告诉我为什么烤熟后的桔子会变苦

橘子烤热后,水分蒸发掉了,里面的营养物质发生了改变,并且橘子里面的纤维烤热后会变苦。橘子中含大量有机酸,VC也是一种有机酸,而有机酸都是弱酸,而酸味均来自氢离子,受热后,有机酸的电离程度增大,氢离子浓度加大,最终导致橘子变苦。

回答第二个问题:橘子刚摘下,新鲜程度高,剥皮只能一片片的,放了两天后,表皮水分蒸发,剥皮就可以大片大片的。

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