橘子烤热后,水分蒸发掉了,里面的营养物质发生了改变,并且橘子里面的纤维烤热后会变苦。橘子中含大量有机酸,VC也是一种有机酸,而有机酸都是弱酸,而酸味均来自氢离子,受热后,有机酸的电离程度增大,氢离子浓度加大,最终导致橘子变苦。
回答第二个问题:橘子刚摘下,新鲜程度高,剥皮只能一片片的,放了两天后,表皮水分蒸发,剥皮就可以大片大片的。
橘子烤热后,水分蒸发掉了,里面的营养物质发生了改变,并且橘子里面的纤维烤热后会变苦。橘子中含大量有机酸,VC也是一种有机酸,而有机酸都是弱酸,而酸味均来自氢离子,受热后,有机酸的电离程度增大,氢离子浓度加大,最终导致橘子变苦。
回答第二个问题:橘子刚摘下,新鲜程度高,剥皮只能一片片的,放了两天后,表皮水分蒸发,剥皮就可以大片大片的。