食材：
猪皮300克、毛豆米50克、黄豆50克，干辣椒3个、姜3克、大蒜2瓣、香干20克、胡萝卜20克、食用油5克、料酒2克、酱油2克、盐2克、豆瓣酱1克、白糖3克、八角1个、桂皮3克、香叶1片。
猪皮冻的做法：
1、黄豆用清水提前泡发12小时，捞出；
2、姜切片，蒜对半切开，干辣椒切断，香干切丁，胡萝卜切丁；
3、猪皮放冷水锅中，放入1片姜、料酒，煮20分钟，捞出冷却，切丁；
4、锅中倒油，油温4成热时，下白糖炒出糖色，加猪皮、酱油、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，炒至猪皮上色，夹出香料；
5、倒入200毫升清水、毛豆米、黄豆、香干、胡萝卜，煮20分钟，调入盐、鸡精，再煮5分钟，盛出凝固后，切块食用。
1、原料：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮，蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。
2、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。
3、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。
4、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净。
5、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。
6、调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。
7、把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。
8、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。
