石蟹死掉之后，如果肉质没有发生明显变质，是可以食用的。但需要注意以下几点：
观察蟹体：死掉的蟹体应该保持完整，没有异味。如果蟹体破裂、异味严重，说明已经变质，不宜食用。
尽快食用：死蟹在室温下存放时间不宜过长，以免滋生细菌。尽量在购买后尽快食用，以确保口感和食品安全。
食用前处理：死蟹在食用前，需彻底清洗，去除蟹壳、内脏等部位。同时，可以蘸取姜末、醋等佐料，以减轻寒性。
适量食用：死蟹虽然可以食用，但建议适量食用，不要过量。因为死蟹的营养价值较活蟹略低，且可能存在食品安全隐患。
总之，死掉的石蟹在肉质没有明显变质的情况下，是可以食用的。但要注意观察蟹体状况、尽快食用、适量食用，并做好食用前的处理工作。如有不适，应立即停止食用并寻求医生建议。
