用料：鲶鱼 2条，大蒜 (1头)，食用油，盐，料酒，味素 适量，大料，花椒，白糖 适量，葱，姜，蚝油，酱油 适量
做法：1.鲶鱼用60°左右的水烫一下，身上的粘液就掉了，将鲶鱼洗净去腮去内脏切段。放入盐，料酒，白糖，蚝油，干淀粉抓匀腌一下。
2.姜去皮切片，葱切段，大蒜去皮。
3.锅中倒入食用油，八分开，放入大蒜煸炒至微黄捞出。
4.锅中倒入食用油，八分开放入腌好的鱼段炸至金黄色放入盘中。
5.鱼全部炸好后，锅中留底油，放入炸好的鱼段，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，加入水没过鱼段，放入盐，酱油，味素。
6.大火烧开，中小火炖，鱼熟入味并将汤汁收浓，出锅装盘。
内江资中球溪鲶鱼分布在全国各个景区门口和高速公路出口，还有国道路上都有，现在很多人都开在城里，球溪鲶鱼在全国有很多人都喜欢吃，首先鲶鱼没什么刺，老人小孩可以放心的吃，不怕卡到，煮鲶鱼炒料很关键，四川泡菜少不了，大蒜，干海椒，郫县豆瓣，胡椒，鸡精白糖醋，大葱芹菜慢慢的轮流下锅炒料，火不能大，把料炒香，参水煮，鲶鱼砍成条形，放红苕粉料酒少许盐码味使劲用手翻动，使其肉质放松，油锅多放油炸，边炸边翻动，使其每一块鱼肉都炸成金黄，再捞出来放进料里又煮，轻轻的推动煮五六分钟，喜欢的可加魔玉豆腐煮，一盘大蒜鲶鱼起锅，撒上花椒粉葱花，一道美味佳肴就做成了！????
