已经去除油的异味的油就是熟油，或是可以直接炒菜和拌凉菜的油。
一般有底油，和明油两种。生油是一种不可熟加工取盛油的一种。熟油就是在加工之取到油之后再加工成熟处理，再次出油即是熟油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉；二是看油滚动。不要等锅冒烟，如果等锅冒烟那温度是100度。只要写着食用油的都可以生食，生油中含有大量的不饱和脂肪酸占80％左右，亚油酸，还有维生素B1、B2、E及磷等对身体有益的成分，人体吸收率可在97％以上，要是加热后会破坏这些元素，所以建议最好生食。拓展资料：生油成油之前有两个操作与不可操作加工：生油分俩种：1是植物油，2是动物油。物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油主要有：花生油、芝麻油（香油）、瓜子油等等
