猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边，这部分排骨的肉层比较厚实。里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排、腔骨，它其实就是脊椎骨。如果在市场或者超市中挑选猪小排，应该首先看猪小排的外表颜色，一般新鲜的猪小排颜色呈鲜红色。
1、一般猪腹腔靠近肚腩部分的排骨就叫做猪小排，它的位置就在肋排和子排下边。这部分排骨的肉比较多，而且还带有白色的软骨，小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
2、里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，同时也叫肉排、腔骨，它其实就是脊椎骨。一般把大排上面的肉单独剔下来，非常适合做成油炸肉排，剩下的骨头适合用来煲汤食用。
3、一般粉红色且具有光泽的猪小排是最新鲜的，做出来的汤也更受人欢迎。在市场或者超市中挑选猪小排，应该看猪小排的外表颜色，新鲜的猪小排颜色呈鲜红色，如果颜色发暗，呈暗红色、酒红色，就不建议选择。
小排骨就是肋骨，纯的肋骨，没有其他的，比如扇骨，大骨头之类的，就是纯精排，可以红烧可以清炖，可以清蒸，加工时间短，吃起来比较香。
