鹌鹑洗净，用醋和盐搓表面，这一步是去腥味的，锅里放水，鹌鹑凉水下锅，葱姜，辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，黄酒一起煮30分钟，煮好的鹌鹑捞出放至表面微干，找一个不喜欢的锅，铺上锡纸，上面依次放大米，红茶，红糖，上面放支架，把鹌鹑放在上面，
盖上锅盖，大火烧至锅内冒烟，换小火，建议最小火，慢慢烟熏上色，直到鹌鹑表面达到想要的颜色，关火取出，也可以差一些颜色时，关火但不打开锅盖，会继续上色。
1. 咱们先把买回的鹌鹑清洗干净，用刀刨开，把它的内脏全部去除，再拿清水去冲洗下，之后整只都放到冷水里面将其煮开，咱们在煮的时候，最好是在里面放进一些料酒和几片姜。
2. 煮开捞出后，沥干水分，将其放凉，不烫的时候，就可以把它剁成小块的模样，越小块会更好入味哦。
3. 准备的辅料，青红辣椒，我们把它清洗干净，切成一片一片的，生姜和大蒜直接去切末备用。
4. 食材全部处理好之后，就可以起锅，把青红辣椒片倒进去，稍微的煸炒下，差不多变软就可以，这样炒起来的辣椒会更入味，不吃辣的朋友就可以用用这个方法，可以减少辣味的。
