炒肉加淀粉能让肉软滑,因为淀粉能让肉保持水分,炒的时候肉不会变干变硬,淀粉遇热的时候能在肉的表层产生一层膜,锁住肉的水分,这样肉就不会老了。
当然炒肉的时候火候的掌握也很重要,要冷锅热油,油温不能太高,太高了就容易把肉炒干了!