二月、八月采，采收后的丁香花蕾，拣净杂物于阳光下晒，若天气晴朗一般晒3-4天即可，为了充分干燥，花蕾不可堆得太厚，而且要定时翻动，晒至干脆易断即为商品丁香。
丁子香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁子香在中国50年代引种，初获成功，能正常开花结实；较适于海拔600米以下的海洋性气候的环境，在湿热森林低地生长。
原产于印度尼西亚，现在已经被引种到世界各地的热带地区，目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、桑给巴尔、马达加斯加岛、印度、巴基斯坦和斯里兰卡。
丁香二月和八月份采摘，丁香指的是没有开花的丁香，花蕾晒干后作为香料；丁香指的是丁香成熟果实，也是晒干后作为香料使用。丁香在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，呈鲜红色时；成熟时为黄褐色，即可以采摘。在每一年的秋季也就是9-10月的时候进行采摘，采摘完成之后，除去老梗还有粗梗的部分，再经过充分的晒干，就可以制成干燥的丁香叶。
