一般有2种方法:大包酥和小包酥。小包酥就是将水油面团与油酥面团分别揪成若干个小剂子,用一个水油面团剂子将油酥面团剂子包住,再擀成薄片,卷起再擀,多次重复完成开酥。这种方法称为小包酥。小包酥的方法,优点是酥层均匀、层次多,皮面光滑,不易破裂;缺点是操作复杂,速度慢,费工时,效率低。
一般有2种方法:大包酥和小包酥。小包酥就是将水油面团与油酥面团分别揪成若干个小剂子,用一个水油面团剂子将油酥面团剂子包住,再擀成薄片,卷起再擀,多次重复完成开酥。这种方法称为小包酥。小包酥的方法,优点是酥层均匀、层次多,皮面光滑,不易破裂;缺点是操作复杂,速度慢,费工时,效率低。