所需食材：
- 小八带鱼500g
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将小八带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。
2. 切段生姜和葱，备用。
3. 在小八带鱼表面均匀地撒上一些盐，稍微腌制一下。
4. 热锅冷油，放入小八带鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜葱爆香。
6. 加入适量的料酒，煮至料酒味道散发出来。
7. 加入适量的生抽、老抽、白糖和水（水的量要盖过小八带鱼），调成汁，煮开后将小八带鱼放入。
8. 调整火候，慢慢炖煮30分钟左右，期间可以将锅摇晃几次，让汁液充分渗透入小八带鱼内部。
9. 出锅前再撒上一些葱花即可。
烹制好的小八带鱼红烧，肉质鲜嫩，口感香滑，营养丰富，是一道美味健康的家常菜品。
红烧小八带鱼的做法是将小八带鱼先去鳞去内脏，切成段，用油炸至金黄色，然后用姜蒜爆香，加入豆瓣酱和番茄酱煸炒，放入料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，再加入适量清水或高汤，放入炸好的小八带鱼，中火烧15分钟，最后加入葱花和香菜。
红烧小八带鱼的做法简单易学，口感浓郁鲜美，很受人喜爱。
