材料：鲳鱼：1条、姜：1块、葱：1棵、盐：少许、料酒：少许、醋：少许、生抽：少许、蒜末：少许、花生油：少许。
1、鲳鱼洗净，切花刀，然后放姜片、料酒腌制10分钟。
2、准备一个大盘，铺上姜片，然后把鱼放到姜片上，鱼肚子也塞些葱姜，蒸锅烧开水，把鱼放入蒸锅。
3、大火蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定。
4、碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，几滴老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上。
5、撒上葱末和蒜末，然后淋上热油即可盛出享用。
红烧鲳鱼
红烧鲳鱼:
原料:鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末
30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法:1、鲳鱼洗净，控水，划两刀
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用
3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
梅干菜烧鲳鱼
原料:鲳鱼 霉干菜 红辣椒 姜沫 料酒 红糖 老抽 生抽 盐 鸡精，葱花
做法:1把鲳鱼去鳞和鳍。嘴巴。和内脏并洗净，然后切成麻将块状备用
2霉干菜提前用水泡发半个小时洗一下3热锅下油，放入姜沫，爆香，然后放入鲳鱼，稍微的用油煸煎一下。
4在锅里淋入适量的料酒，翻动下鲳鱼，然后在上面铺上霉干菜，加老抽，生抽调色，放入适量的红糖，和盐(盐可以根据霉干菜本身的咸味来控制)接着加水，水要没过菜。
5开大火烧开后转中小火闷煮5分钟，接着加入红辣椒翻动一下，继续闷煮。
6等到水快干时开大火收一下汁，加鸡精调味，出锅前撒上葱花。
干蒸鲳鱼
做法
2·鱼去鳞去肠洗净，在鱼身上两边各划几刀，取一个盆(鱼太大碗装不下)加入料酒，葱姜，美极鲜，盐，胡椒粉腌制30分钟，要勤翻面。
2·榨菜，香菇，泡椒，葱，姜，干辣椒全部切丝备用。
3·炒锅到油小火炒香干辣椒 再加入葱姜丝炒香
4·再把泡椒丝，榨菜放入炒出香味 接着再把香菇丝放入，加蒸鱼豉油，糖，胡椒粉，料酒，鸡精调味，关火。
5·腌制好的鱼取出放入一个稍深一些的碗中，把炒好的调料浇在鱼身上，入蒸锅大火蒸熟，出锅后撒一些葱丝，淋上热油即好。
