当前位置:首页>维修大全>综合>

怎样选购咖啡(怎么选咖啡最好)

怎样选购咖啡(怎么选咖啡最好)

更新时间:2024-05-15 06:05:26

怎样选购咖啡

(一)眼看鼻闻手触摸,与咖啡豆做第一线接触,要分辨咖啡豆子是否新鲜,善用感官便能做最直接的判断参考。在挑选咖啡豆时,用眼睛看咖啡豆的表面是否有异常出油情况,正常情况下浅焙豆几乎不会出油,约在出炉後6天左右,表面会有微微点状出油;深焙豆因烘焙关系,若有异常大量出油,购买时要多留意。另外是凑近鼻子闻香,正常应该是香气浓郁,若带油耗味,表示咖啡熟豆存放过久,油脂和空气接触产生酸败气味,那就代表咖啡豆不新鲜,不宜购买。最後则是藉由手的触摸知道咖啡豆子的软硬度,正常情况下应为脆脆的,若已有点变软、湿湿状态,很有可能豆子摆放时间过久,新鲜度并不够。

(二)喝一口黑咖啡,咖啡豆优劣立马见真章

 要分辨咖啡豆的内在优美,除了眼看手摸之外,最好还要经过味觉的评断,用嘴巴亲身品嚐未加任何调味料(如:牛奶、糖等)的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴里,以舌头轻嚐,并慢慢吞入喉,如果有感觉到腐臭味、水沟味,可能内含缺陷豆中的局部黑豆;咽下之後若觉得喉咙酸涩的咬喉感觉,那可能是酸豆或虫蛀豆在作祟。如果含一口喝下,味道清净明亮、香气饱满、层次韵味,且身体没有任何不舒服情况产生,那才是经由好咖啡豆所萃取出来的好咖啡。

首先得弄清楚是去“咖啡馆”喝,还是采购回家喝。

如果是咖啡馆喝,除非特别专业的咖啡馆,否则一般也就只有:1、意式(浓缩机萃取出来的浓缩咖啡直接喝,一般人hold不住);2、美式(意式浓缩兑水);3、花式【拿铁】(意式咖啡基础上,加奶);4、花式【其它】(拿铁基础上加巧克力或可可、冰淇淋等)。

如果是采购回家喝,则主要包括这三种产品:速溶、意式(家用浓缩机萃取,可加奶或糖)、清咖(美式咖啡机、手冲滴滤壶、虹吸壶、挂耳等萃取,清咖也叫“斋咖”,不加奶和糖,纯喝;当然,初期喝不惯,加糖也是可以的,但这种行为类似于高级红酒加雪碧,白瞎好豆子了)。

速溶:1、速溶黑咖啡,香味弱,苦味强,一般用于提神或减肥,谈不上享受。2、速溶多合一,数“拿铁风味”最经典,奶香/苦味/甜味均衡适口;卡布奇诺则奶香味更浓一些。各个品牌之间,在口味上,除了甜味强弱、奶香味强弱、苦味强弱,其它没有太大区别,倒是选购时要注意单杯的克重,有些是20克以上的大克重,冲出来很浓;有些单杯才不到10克的克重(所以说,不要只看一盒或一袋能冲出多少杯就心动,看克重!看克重!看克重!)

意式——网上一般出售的意式豆烘焙度都很深,油乎乎的,气味很刺激(闻过好的意式豆,你会就知道那种劣质意式豆的气味,其实是一种类似于动物腐尸、油脂腐烂、带毛动物出汗的气味),所以说,喝意式,不是看豆子表面出不出很多油,重点得看萃取出来的油脂多不多,一般冲出来泡沫浓厚、细密,则说明油脂丰富,口感也会更加醇厚、顺滑。另外一个,还需要看味觉是否有层次感,不能只有苦味,苦必须是柔和的,而不是苦到齁;香气方面,要有浓郁的烤坚果或其它让人舒服的香气。

清咖——买国外咖啡,一定得问产地、庄园、海拔、豆种,说不出这些,通通只算商业豆,价格若高过¥100/半磅(227克)不要买!若买国产豆,主要为云南产,目前没有特别牛X的国产庄园,所以知道庄园也没用,那什么有用?——问豆种!云南目前只有两个靠谱的品种,一个叫“铁皮卡”,一个叫“波邦”,而且只有保山产的才靠谱,普洱不行。如果商家说不出豆种,或是“卡蒂姆”种,都通通只能算普通豆,不会卖太贵。卡蒂姆除非特殊处理(日晒好一点),能够作为清咖品用,否则只能用作商业豆,不建议纯喝。

更多栏目