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谁知道蛏干是怎么制作的(干蛏干的8种最佳做法)

谁知道蛏干是怎么制作的(干蛏干的8种最佳做法)

更新时间:2024-05-15 06:03:12

谁知道蛏干是怎么制作的

食材:猪肚一个、蛏干300克、排骨一根

制作过程

第一步:准备适量的蛏干,把蛏干放入碗中,加入足量的水,用水浸泡蛏干,把蛏干泡发,泡发蛏干这一步要提前做,这样能省时间。再准备一点排骨,排骨不用太多,一点就好。把排骨清洗干净,切成小块泡在水中备用。

第二步:准备好适量的猪肚,首先要做的就是把猪肚清洗干净,清洗猪肚的时候不要只用清水,一定要仔细清洗,这样才能清洗干净。我清洗猪肚的时候会加入盐和面粉,面粉能吸附杂质,盐能消菌杀毒,它们能把猪肚彻底洗净。做法:把猪肚放在盆中,在猪肚上面撒上适量的盐,揉搓一段时间,然后再加入面粉,继续揉搓,就这样用面粉和盐交替揉搓。揉搓好了再用清水冲洗干净,这样就能把猪肚洗干净了。

第三步:猪肚洗干净后,把猪肚切成粗条,然后把浸泡着的排骨冲洗干净,都放入砂锅中,接着再把泡好的蛏干倒入砂锅中,加入一点白胡椒颗粒和料酒,再加能淹没食材的清水,先开大火把水烧开,之后盖上盖子转小火慢炖,炖50-60分钟左右。等到煮炖时间到了,把盖子打开,在里面加入适量的盐和胡椒粉煮2分钟,把调料煮均匀,即可出锅。

  蛏干

  制作方法 1.洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。

  蛏干

  2.浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。

  3.煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。

  4.剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。

  5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。

  6.晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。

  7.包装:蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。

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