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蛋挞底做法(6个蛋挞的正确做法)

蛋挞底做法(6个蛋挞的正确做法)

更新时间:2024-05-15 03:59:06

蛋挞底做法

蛋挞液(牛奶80g,细砂糖25g,动物性淡奶油180g,鸡蛋黄3个,炼乳可有可无)

首先牛奶和淡奶油混合.加入细砂糖(炼乳如果有的话加一点,糖没溶解可以热一下),再加入蛋黄液。在过滤一下。

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蛋挞皮(低筋面粉110g,高筋面粉15g,黄油20和90g,纯净水和盐不要太多)

低高筋粉入盆,20g软化好的黄油放入面粉盆,拌一拌,加水,捏成一团。放在冰箱里冷藏1小时.

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另外90g的黄油用保鲜膜压成长方形,放入冰箱.

面团和黄油一起拿出,把面团压成比长方形黄油大一倍的面片,能裹住黄油块的大小即可.

面片把黄油裹好,在接口处敲打几下使接口收紧,在压成长方形,再像叠被子一样叠起来,重复7~9次。在中间(就是每次叠好后),放入冷冻室冻几分钟后在叠.

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再把长方形叠成圆柱后放入冰箱在拿出,将卷好的圆筒形切成1cm小剂子后压成圆圆的.放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘.烤箱预热200度,烤20分钟就差不多

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