用料：
干辣椒150克，干花椒10克，料酒10克
白酒1勺，姜6片，大葱3根，盐5克
八角10个，兔子1只，生抽15克，
白糖40克，陈皮10克，茴香5克，
三奈5克，温水200克，菜籽油500克
老抽10克，白芝麻30克
步骤 1
兔肉切小块，冷水泡一泡，倒掉血水，再用温水洗干净，晾干，多用厨房纸吸吸水
步骤 2
葱姜切丝，料酒花椒，盐，生抽5克放入兔肉抓匀腌制2小时以上，越久越入味
步骤 3
干辣椒剪成块，加入温水200克，干辣椒泡一个小时。泡过得辣椒不易糊，也更辣，这个也按自己喜好放吧喜欢辣的多放，不喜欢的少放
步骤 4
热锅下菜籽油，大火半分钟，放入葱姜花椒八角三奈桂皮等香料炸到爆香
步骤 5
炸干后捞出来放一边，别炸糊了
步骤 6
然后放兔肉小火慢炸，翻炒
步骤 7
等兔子肉变色，放入炸好的香料，放白酒，耐性翻炒等兔肉炒到变干
步骤 8
肉略微有些干时放入陈皮，一定要放陈皮！！！
步骤 9
兔肉表皮微焦时，可以放入泡的辣椒，水不要丢掉
步骤 10
翻炒5分钟，尝一尝兔肉，按自己喜好加点生抽和老抽。
步骤 11
继续翻炒然后加泡过辣椒的水
步骤 12
水收干时再放入白糖
步骤 13
快速翻炒至糖融化，喜欢干一些可以再熬一熬
步骤 14
起锅
步骤 15
关火，撒白芝麻，翻炒几下下，用余温使芝麻熟透
步骤 16
又用开水烫过保鲜盒，擦干，放入冷吃兔，等兔肉把油吸透
材料:
兔： 一只两斤到三斤
菜籽油：250克
生抽：一勺
花椒：20粒左右
盐：适量
料酒：两勺
八角：5个
老姜：1块
醋： 适量
干辣椒：一大半碗（一定要剪成一小段
冰糖：适量
大葱：一根到两根
香料：胡椒粉、丁香、桂皮、香叶、草果、茴香
三奈：3个
辣椒面：适量
鸡精：适量
橘子皮：少许
步骤:
兔子洗干净。切成1.5厘米丁状。不要切大这样不易入味。
用盐、料酒、胡椒粉、大葱、姜来腌制20-30分钟。腌制的目的使兔子除异增鲜。腌制好了把大葱和姜捞出。
锅中倒入菜籽油烧至八成油温倒入兔肉。放入冰糖、醋、酱油、八角、三奈、花椒、等还有少许的橘子皮炒制金黄色。
放入干辣椒小火翻炒。能够闻到很浓味的辣椒香味儿的时候放入辣椒面，这样兔肉的颜色看起来鲜亮也会肉质更辣一点，接着放入鸡精炒至辣椒颜色变深起锅。
炒出来的冷吃兔颜色看起来清亮，冷却后食用口感更佳。
小贴士:
最好采用新鲜的兔子，冷冻后的兔子肉质会影响口感，喜欢吃辣一点的吃货可以买辣一点的辣椒，喜欢麻一点的吃货可以起锅的时候放一点青花椒！一定要记住火候！
