第一种方法是蒸气浸润法，将人参须剪下，人参身放入碗中，上面盖一张薄纸（防止水蒸气冷凝后掉入碗中泡烂人参），放入锅中隔水蒸，蒸的时间要掌握好，时间太短，人参切不动，时间过长，人参又太软，切片成型差，而且太潮了日后容易发霉，一般当蒸气冒出后2至3分钟就可端出，进行切片了。
切片时应注意拿一支切一支，防止人参冷后发硬，刀法最好用斜刀，越薄越好。
这两种土法各有优点，蒸汽浸润法简便易行，关键在于把握好时间，特别应注意将人参大小分档后再蒸。
沙浴法切片容易，切出来的片子也好看，而且片子干燥后不易发霉。
1、冷藏后切片。
可以把家中的干人参用纱布包起来，在包以前把纱布在冷水中醮一下，包好以后把人参放在冰箱的冷藏室中，过一夜的时间，在第二天取出以后就会发现人参已经变软，这时再把它切成片状就会特别简单了。
2、湿水湿润后切片。
在切人参以前，可以取一块干净的新纱布，然后在醮取一些五六十度的温水，把纱布包在人参的外面，让人参变得湿润一些，过一段时间可以用手捏动一下，如果人参就软，就可以直接切片了，如果一次食用不完可以把剩下的人参放在阳光下晒干再保存，但是切忌人参放在水中泡软那样会让人参的营养成分大量流失。
3、低温烘烤后切片。
人参可以在低温烘烤以后切成片状，因为人参中有一些油性存在，用低温烘烤以后会让人参变软，大家可以把电炉子找开，等电炉丝发热以后关闭，用余热去烘烤人参就可以。
