用料
中筋面粉 200克
酵母 2.5克
温水 120克
白糖 5克
盐一小撮
玉米油 5克
酱料
干碟辣椒面 8克
盐 0.5克
十三香 0.5克
芝麻 5克
玉米油 10克
做法步骤
1、温水中加入酵母搅拌均匀至酵母溶于水厨师机中放入面粉、白糖、一小撮盐,搅拌均匀
2、慢慢加入酵母水,大概1分钟揉成絮状,加入玉米油
3、继续3档揉成光滑的面团,盖上保鲜膜
4、制作内陷涂抹的辣椒油:干碟辣椒面+盐+十三香+芝麻,泼少许热油,搅拌均匀
5、室温发酵至2倍大
6、发酵好的面团取出,多揉几下,揉匀排气
7、擀薄,大概长方形均匀抹一层辣椒油
8、两个长边分别向中间折
9、再对折
10、切成小段(大概两指宽)
11、取两小段叠放在一起,用筷子在中间压一下
12、捏住两段,稍微拉长,向相反的方向扭成麻花状
13、放入蒸笼中
14、锅中烧开水,关火放上蒸笼,继续醒发30分钟,体积明显变大,发酵好后,开火,上汽后再蒸15分钟,关火焖5分钟即可
辣椒粉、五香粉、盐、菜籽油。
辣子花卷的调料可简可繁,包括:辣椒粉、五香粉、盐、菜籽油、花椒面、十三香、蚝油等,可以根据个人口味适当增减,关键是定要调匀,在卷子面皮上抹均匀。