首先将新鲜的黄鱼清理干净，切成厚片，再将葱姜蒜切成末备用。
锅中倒入适量的油烧热，将黄鱼片放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
保留锅中的油，在锅中加入葱姜蒜末爆炒出香味，放入适量的盐、绍兴酒、生抽、老抽、白糖和鸡精等调料，稍微翻炒均匀后倒入适量的清水，再加入适量的黄豆饭糟，烧开后将煎好的黄鱼片放入锅中，用小火焖煮数分钟即可出锅。这样做出来的蒜烧黄鱼肉质鲜嫩，口感丰富，味道香浓美味。
主料：黄鱼2条
辅料：蒜瓣适量、葱适量、姜适量、干豆豉适量、淀粉适量、水适量
调料：色拉油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量
制作方法
1、将黄鱼处理干净，加入适量的盐、料酒、葱、姜腌制15分钟；
2、准备适量的蒜瓣、干豆豉，葱切段；
3、将腌好的黄鱼用厨房纸巾吸去上面的水份；
4、沾上干淀粉后放入油锅炸，炸至金黄色后捞出；
5、锅内留少于余油，再炸一下蒜瓣；
6、蒜瓣炸至金黄色后加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼即可），倒入少许生抽，盐
7、放入炸好的鱼，盖锅盖焖10分钟，水淀粉勾芡即可出锅食用。
