5-10天
泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
20天，泡菜在腌制20天以后才能食用，这时候的泡菜内部亚硝酸盐含量较少，更加健康。泡菜腌制4~8天的时候是亚硝酸盐含量最高的时候，这时候的泡菜不可食用。世界各地泡菜的做法、风味都有不同，黄瓜、大白菜、萝卜都可以用来制作泡菜。
