用料
冬笋
500克左右鸡腿肉 400克左右姜 适量辣椒（看个人喜好调整） 5只指天椒大蒜 一点生抽 适量盐 少量
冬笋炒鸡的做法步骤
步骤 1
鸡腿肉让市场帮忙斩小块后，焯水； 冬笋剥掉外皮，切去老的部分，切片，焯水； 姜拍小块，蒜去皮，辣椒切圈；
步骤 2
中大火油稍稍冒烟后，下姜蒜炒香；
步骤 3
闻到姜蒜香味后，下鸡腿肉，不停翻炒；
步骤 4
翻炒1到2分钟，把鸡腿肉炒香一些，下冬笋；
步骤 5
继续翻炒，冬笋和鸡都会稍稍出水，冬笋变软一点之后加入适量酱油（炒匀后冬笋和鸡都要能染上点酱油色就差不多了）；
步骤 6
加入酱油后炒匀，加大概一小碗底的水，盖盖子，小火焖一会（鸡腿肉前面炒的够久的话，就不用焖太久，很容易熟）； 开盖后开大火把汁收一下，加入辣椒，炒匀，尝一下冬笋，不够味的话此时加点盐，出锅。
冬笋炒鸡的制作
1.鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段
2.冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用
3.炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油
4.原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成
冬笋炒鸡片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油100克左右
