用料
猪肉 500克，红薯淀粉 2勺，土豆淀粉 2勺，玉米淀粉 2勺，花椒 2勺，十三香 1勺，胡椒粉 1勺，盐 100克，鸡蛋 2个，蚝油 1勺，鸡精 1勺，菜籽油 100克（加入淀粉里）
1、猪瘦肉切成条，放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀，腌制半小时
2、红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉搅匀
3、加入蛋黄，加入适量水，搅拌均匀、分三次加入菜籽油，像这样即可
4、把肉放入搅拌均匀好的面糊中就，搅拌均匀
5、锅中放油烧热，放入肉条，中火慢炸，炸至金黄即可
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
