1、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。
2、【添水增嫩度】添加少量的清水，没过鱼片的底部即可，然后用手轻轻的抓揉，直至鱼片把水分全部吸收。吸足水分的鱼片外形更加饱满，肉质更加爽嫩。
3、【淀粉锁水分】加入2-3勺的淀粉，用手抓拌均匀，可以锁住鱼片的水分，使鱼片的口感鲜嫩，爽滑好吃。
4、【蛋清加滑嫩】打入1个鸡蛋清，轻轻地搅拌均匀，让蛋清裹住鱼片，可以增加鱼片滑嫩的口感，吃起来更加的美味
【食材】黑鱼片250克，金针菇1把，番茄2个，姜片适量，泡椒6个，干红辣椒6个，葱花和白芝麻适量，盐1小勺、白糖1丢丢，番茄酱1勺【腌鱼料】料酒2勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉2勺，食用油1勺
【制作方法】
鱼片加入面粉和清水揉捏清洗干净（这步可以去腥和洗掉粘稠物）
鱼片加料酒2勺，盐1小勺，淀粉2勺，胡椒粉1小勺，食用油1勺，抓匀至粘稠腌制10分钟左右起锅热油，姜片和泡椒放进去爆香，
加入番茄丁翻炒至出水软烂，加入1大碗的清水，1勺番茄酱，1小勺盐，一丢丢白糖，大火煮开后小火煮3分钟
5放入金针菇烫熟后铺在碗底，再把鱼片放入汤中烫熟（大概30秒～1分钟即可）连汤带鱼片倒入碗中
6放上干红辣椒段，葱花 白芝麻，淋上热油，滋滋滋太香啦！
