十斤面粉要放多少老面（一斤面粉放多少老面引子和水）

加老面沒有具体的数，要根据季节、气温、时间的长短而定，一般的用量可以加到三分之一，四分之一，其至五分之一都可以，自己要试验着来，加多了老面发酵快但酸味重，加少了老面酸味轻发起来的时间就要长。气温高了也一样，发的快，气温低了发的慢，发的时间长。自己掌握一套经验试着来，别固定加多少，加多点少点都可以，只是影响发面的时间长短，没有别的影响。