吃过永川江湖菜的人，如果没尝过头刀菜，那就等于白吃永川菜了。耒苏头刀菜可是永川地地道道的江湖菜，仔猪一个月大小时都要被阉割，这是小猪们来到世间必受的笫一刀，用阉割下来的部分红烧成菜，囗味独特鲜美，营养丰富。故名头刀菜。头刀菜的做法有很多，比较普遍的是用泡姜泡辣椒爆炒，如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。
.把猪宝洗净，放入加有白酒和姜葱的滚水锅里飞一水，捞出放在烧开的红汤汁里浸泡半小时。
2.净锅上火放红油、鸡油烧热，下入花椒、大蒜粒和泡萝卜丁炒香。
3.将猪宝沥去红汤后倒入锅内，放入青二荆条辣椒颗同炒，加盐、味精、鸡精和辣鲜露炒入味。
4.勾薄芡后淋藤椒油，起锅装盘，撒上葱花便好。
