原料：
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料：
精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
做法：
1.将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。
2.菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即可
（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；黄花菜削根洗净；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。以制30碗胡辣汤为例。熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤（或净水）10公斤，面筋1.5公斤，粉条500克，黄花菜150克，精盐适当。
锅置火上加羊肉鲜汤（或净水）用大火烧开，如果是生羊肉或牛肉，炒熟后加水。待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋，待羊肉、面筋熟后放入黄花菜、黑木耳、精盐、糖色，文火熬制5分钟后，放入粉条、味精即成。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
