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乐山卤串串的做法及配方(正宗冷卤串串的做法大全)

乐山卤串串的做法及配方(正宗冷卤串串的做法大全)

更新时间:2024-05-12 14:05:54

乐山卤串串的做法及配方

以下为您推荐乐山卤串串的做法及配方:

材料:

- 牛肉、羊肉、鸡胸肉、豆腐干等喜欢吃的食材

- 卤料:八角、桂皮、花椒、红曲粉、香叶等(用卤料包即可或者自己配制)

- 酱料:花生酱、芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、葱花等(可根据个人口味自由搭配)

- 竹签:适量

步骤:

1. 切制食材:将牛肉、羊肉、鸡胸肉等食材切成适合串的大小块状,豆腐干也切成块。

2. 按喜好的顺序将食材串在竹签上,注意不要太满,留些余量,方便翻烤。

3. 首先在一锅水中将串好的食材焯水,去除血水和腥味。捞出备用。

4. 准备一个大锅,加入足够的水,煮沸。

5. 将卤料包或配制好的卤料放入煮沸的水中,煮至香味四溢。

6. 将焯过水的食材串放入卤汁中,煮约15-20分钟,让食材充分入味。

7. 捞出煮好的串串,沥干水分。

8. 准备一个大碗,加入花生酱、芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、葱花等调味料,搅拌均匀成酱汁。

9. 将串串沾入酱汁中,即可食用。

注意事项:

- 在串食材时可以根据自己的喜好,尝试不同的搭配和组合,增加口味的多样性。

- 卤料的搭配可以按照个人口味进行调整,在调制卤汁时,可以适量加入盐、糖、生抽等调味料调整味道。

- 酱料的搭配可以根据个人口味进行选择,可以放入香菜、葱花、辣椒粉等增加口感。

- 在煮熟的过程中,可以适时尝试食材的熟度,掌握煮的时间,以免过熟。- 烧烤时,可以在食材上刷上少量的卤汁,增加风味。

- 享用过程中,可以将串串蘸入喜欢的酱料中,增加口感。

这是一种常见的乐山卤串串的做法,你可以根据个人口味进行调整和创新。

上好的猪腿骨洗净砸开,老母鸡一只,加入八角40g,桂皮30g、草果20g、豆蔻15g、小茴香25g、丁香6g、良姜15g、碧波14g、甘草20g、白子25颗,盐味精调味,加入老抽,生抽,黄豆酱调色,加入冷水,把卤煮好,在放入喜欢吃的食材,水要没过食材,喜欢吃蒜泥的可以砸点蒜泥

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