一、腌料
主料：生鸭肠1000克
料包：花椒5克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，草果3克，甘草3克，良姜3克。
其它调味料：
生抽50克，盐30克，料酒20克，葱、姜各30克，干辣椒5克。
操作：
1、鸭肠洗净，开水炒烫，3分钟后过凉水。
2、锅中加水2000克，将料包和其它调味料一起下锅，小火炖煮20分钟，倒入鸭肠，开锅后1分钟后关火，腌焖30分钟。
3、晾凉后即可切段穿串。
二、香辣酱料
配料：香其酱20克，蒜蓉辣酱30克，香辣酱50克，蚝油10克，鸡粉2克，五香粉10克，糖20克，芝麻花生碎15克，生抽20克，料酒20克。
制作：
锅中烧热油30克左右，将所有配料放入，小火炒香，晾凉后即可刷在鸭肠上。
烤制过程中，再往鸭肠上面撒孜然粉、辣椒粉。
