1· 热锅放牛油块熬制，因为牛油稍微有些膻味我加入了1:1的菜油。
2· 油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。
3· 加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。
4· 加入剩余的大量的青花椒，稍微翻炒则可，不然就不好吃了、
5· 加入高汤。
6· 汤开后，调入味精 鸡精 盐 胡椒粉，鱼入锅。
7· 中火5分钟，鱼的眼珠变白色就可以了，加入西芹和小葱。出锅
食材：鱼、苕粉、青花椒、香菜、姜、葱、蒜、盐、鸡精、豆瓣酱、八角、料酒。
做法：
1、将将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀；
2、将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤；
3、炒锅放油，植物油二两烧开后+一汤匙动物油，可以是猪油，鸡油等；
4、油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中；
5、加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味；
6、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了；
7、火锅成型后，另外起锅，然后倒入少量的油；
8、低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中即可。
