湛江牛杂是广东省湛江市的传统美食之一。它以选用精选的牛杂为食材，搭配独特的酱料和调料制成。以下是常见的湛江牛杂酱料配方：
配料：
- 老抽 1大勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
做法：
1. 牛肚、牛肠、牛百叶等处理干净，切成小块或小片备用。
2. 锅中倒入清水烧开后，放入牛杂焯水至变色捞出沥干备用。
3. 准备一个小碗，在碗中加入老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精和一些蒜末和姜末，搅拌均匀成为底料。
4. 另起锅倒入一些油，加入葱姜蒜爆香后，将焯水过的牛杂倒入锅中，
5. 加入准备好的底料翻炒均匀，炒至牛杂吸满汁后即可出锅。
6. 最后可以根据自己的口味加入一些辣椒或葱花进行调味。享用！
注意：上述配料和做法仅供参考，如有不同的做法或者口味需求，请根据自己的实际情况进行调整。
豆瓣酱 + 酱油 + 蒜蓉碎 + 少许辣椒酱 + 炒香的花生油
