不要过凉水，过温水。
当花甲焯水后，若冷水下锅，花甲随水温慢慢加热，这样花甲就变得干净了，但如果在水中停留太久，就会使花甲味道变差，吃起来也显老。如用沸水下锅，花甲的腥味会被去除，味道不好。
因此想要花甲没有泥沙，也没有腥味，花甲下锅的水温要适宜，看锅里的水烧得沸沸扬扬，然后倒入花甲，此时的水温的泥沙就会慢慢沸腾，料酒随温度升高，会带走花甲的腥味，那么正确答案就是温水。
炒花甲需要抄水后不要过凉水，花甲买回来之后清洗干净，用凉水泡上，里面加一点盐和几滴油让他把脏东西都吐出来，然后做一锅开水水开后把把花甲到水里张口就捞出来，一次不要下的太多分几次抄超出来不用过凉水，直接炒就可以
