①传统的花椒干制方法：集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失
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②热泵烘干花椒方法：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连通烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
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干花椒的品质优劣：花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。
鲜花椒晒之前必须要使用清水冲洗，这样会更干净。
采摘下来的花椒必须要马上摊在地面或席子上晾晒，如果当天来不及晾晒，可以在第2天早上进行。
晾晒花椒如果遇到阴雨天，这时可以使用机械晒干，把花椒放在花椒烘干机或自制花椒烘干室里面即可。
