主料
茄子2只
辅料
葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，菜油适量
1. 茄子2只，当季蔬菜，洗净
2. 茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟
3. 切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐
4. 起油锅，倒入5g菜油，烧热
5. 热油倒入盘子，略微拌一下
6. 茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）
7. 去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。
上海崇明腌茄子有大茄子和一种小茄子，其腌制过程两种茄子差不多，在家腌茄子先把茄子上头的刺边弄掉，接着把盐放在茄子的盆里用手搓，搓的差不多了用一坱重物压着，等到第二天把腌过的茄子拿出来倒掉盐水，接着再把茄子放进盆子撒上盐，连续腌三天，第四天把茄子放进大口玻璃瓶倒入酱油加上糖，辣椒，就可以了，放上一年都不会坏
