主料:
黄鳝500g
辅料:
青、红椒片适量
蚝油适量
料酒适量
姜、蒜粒适量
步骤 :
1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。
2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。
3· 入鳝段翻炒。
4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒
5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。
6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。
7· 收汁后装盘
主料
鳝鱼适量
辅料
色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，蒜适量，八角少许，花椒少许，料酒适量，老抽适量
1. 鳝鱼宰杀后用醋搓去表面粘液，清水洗净后切段待用
2. 锅加热后倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鳝段炒至断生，淋少许料酒去腥，放入老卤和少许老抽，继续翻炒2分钟
3. 冲入热水，大火炖开，撇去浮沫，转中火炖15分钟
4. 汤汁浓稠后即可出锅
