绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
绿茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。其中，杀青是绿茶制作的关键步骤，它可以破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵，从而保持茶叶的绿色。
绿茶的种类繁多，按照制作工艺的不同，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等。其中，炒青绿茶是最常见的绿茶种类，其特点是香气清高，滋味鲜爽，茶汤嫩绿明亮。
绿茶具有清热解毒、提神醒脑、抗氧化等功效，是一种健康的饮品。在饮用绿茶时，需要注意茶叶的质量和冲泡方法，以保证茶叶的口感和营养价值。
