不锈钢201含有锰元素，长时间在潮湿而且盐分高的空气中会生锈，而304不会生锈；
201不锈钢本身是没毒的不过，201容易生锈，锈了之后就对身体有害。201材料里面的daoMn含量很高，在盛装食品时、在加热使用过程中会有损健康的元素离子析出，201不锈钢的耐腐蚀性能并不好，一般用于低腐蚀的环境下。
201不锈钢属于低镍不锈钢，它的防锈性能比较差，一般用于接触环境比较干燥的产品，而餐具一般使用304，这个不锈钢属于高镍不锈钢，防锈性能强，而餐具是要经常接触到水啊，油盐之类的，所以201不能餐用餐具。
不锈钢201高温后会产生有害物质影响身体健康，304相对来说对身体健康没什么危害
