1将600克野竹笋洗净，并去掉老根
2洗净以后捞出被备用
3锅中加水，并放入一勺食盐烧开
4水开后放入竹笋，焯水五分钟
5把焯好水的竹笋晾干水分
6准备配料：25克大蒜，25克小米椒，30克冰糖，七克姜片
7把控干水分的竹笋放入可以密封的容器中，并加入准备好的配料
8再加一勺食盐
9倒入125克白醋
10一包750克的泡椒，连同汤水一起倒进去
11再淋15毫升高度白酒
12盖上盖子，放在阴凉处保存
13大概两天左右时间，腌制的竹笋就可以吃了。
制作流程：
1．将野生小山笋（湖南当地野生竹笋，长约10厘米，拇指粗细，色泽翠绿，口感脆嫩）1000克入沸水烫一下，剥去笋壳，洗净后改刀成丁（去壳后的小笋净重约400克）。
2．净锅炙热，放入笋丁炒干水汽，盛出待用。锅入色拉油50克烧至五成热，下小米椒圈10克、蒜末5克煸香，下入自制酸菜碎30克炒出香味，再下入笋丁，调入生抽10克、盐7克、味精3克翻匀出锅即可。
