您好，香干辣椒炒肉是一道比较常见的川菜，下面是一个简单的做法：
所需食材：
- 瘦肉 150克
- 香干 100克
- 辣椒 50克
- 蒜 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 胡椒粉适量
- 油适量
步骤：
1. 瘦肉切成小块，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 香干切成小丁，辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、葱花爆香。
4. 放入腌制好的肉块，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 加入香干丁和辣椒段，翻炒均匀。
7. 最后加入少量的水，煮几分钟至汁收浓即可。
香干辣椒炒肉的口味比较重，如果觉得太辣可以适量减少辣椒的量，或者加入一些蔬菜来中和口感。
