菠菜开花了还能吃的，菠菜开花后食用不会给人造成伤害。只要菠菜不是特别老，茎部没有纤维化，就是可以食用的。像那种已经发育非常高而且有开花现象的菠菜，基本上是最后一茬的老菠菜了，所以这种菠菜吃起来口感上也不是说很好。营养价值相对来说也就没有那么丰富了。所以虽然可以吃，但是不建议购买。
所以买菠菜的时候，我们也可以选择用手掐一下菠菜的茎，如果很容易掐断证明水分，其中的水分比较充足，而且是属于比较新鲜的菠菜，如果已经掐不断，感觉很柔韧的话，这种菠菜的水分已经都流失了，变老了。
菠菜开花后，其营养价值和食用品质可能会受到影响，因此建议避免食用。菠菜开花的现象通常发生在天气较热的季节，这可能会导致植株对食用部分的能量分配减少，同时导致叶片变得更加粗糙和味道变差。
