判断竹笋是否烂，最明显的方法是用手轻轻地按一下，没有完全松软就是新鲜的。用手按竹笋，如果它整体轻松柔软了，就可以认定它烂了，同时在拨开外层竹叶后，发黄的竹笋表面就是烂竹笋。如果没有烂，则可以看到竹笋中央是鲜绿色，并且竹笋表皮有一种脆硬的感觉。
竹笋发黄与烂的鉴别方法有如下几点：
1、看竹笋的根部
购买竹笋时可以看它的根部，如果竹笋的根部比较红，说明这种竹笋特别新鲜，而且比较嫩，如果根部为紫色则说这种竹笋比较老，吃起来口感较差，不适合大家购买。
2、闻竹笋的味道
竹笋不但可以鲜食，还能制成笋干在市场上出售，大家购买笋干时可以闻一下气味，如果有刺鼻的味道存在，就说明这种竹笋已经变质，或是者被人为用硫磺进行了处理，也是不适合人们购买和食用的。
3、看竹笋的颜色和手感
看竹笋是否变质，可以看它的颜色和手感，如果竹笋的手感发虚，中间发空，就说明这种竹笋已经发生了变质，另外新鲜的竹笋肉质为白色，如果人们发现竹笋肉质变成的黄色或者有发红的迹象，也说明竹笋已经发生了变质，也不宜接着食用，不然会危害人类身体的健康，诱人一些疾病。
