新鲜辣椒想做辣椒酱的话，可以把辣椒洗干净切碎，然后放盐，盐需要多放一点，然后再放点姜蒜，然后用一个可以密封的罐把调拌好的辣椒放装进罐里面密封20天左右，好吃的辣椒酱就做好了
1. 腌制新鲜辣椒是可以的。
2. 新鲜辣椒腌制需要先将辣椒洗净，晾干，然后切成段或者切成薄片，放入干净的容器中，加入适量的盐和白醋，搅拌均匀，再放入一些葱姜蒜和香料，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每隔一天搅拌一次，大约腌制7-10天即可食用。
3. 如果想要更加丰富的口味，可以加入一些糖、酱油、花椒等调料，或者将腌制的辣椒切碎后加入蒸熟的米饭中，做成辣椒饭。
