最常见的可以生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、萝卜、莴笋、洋葱、青椒、紫甘蓝、生菜、圆白菜等。这些蔬菜通常用来拌凉菜，特别是在夏季，天气炎热总想着拌个凉菜来增加食欲。但要注意的是，生吃蔬菜尽管营养素毫无损失，但一定要注意清洗干净，防止病菌污染，而且生吃蔬菜时，食用量很难提高，一大盘子生的蔬菜吃进肚可能很难再吃下其他东西了。中国居民膳食指南建议成人每天蔬菜的食用量在一斤左右，这个量要是做熟了就很容易达标，因此建议蔬菜可以选用少部分来生吃，大部分用来熟吃。
有黄瓜，芹菜这些蔬菜可以生吃
生吃熟吃皆宜。生吃甘凉清脆。可以当水果吃，又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
