哪些蔬菜能生吃（沙拉的基本七种蔬菜）

可食用蔬菜中有70种是可以生吃的，如黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、花椰菜、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有一些蔬菜不宜生吃，土豆、芋头、山药等含淀粉高的蔬菜一定要熟吃，否则淀粉粒不能分解，人体无法消化；豆芽等豆类食品，由于含有抗营养成分，所以只能在加热后才有利于营养吸收。

蔬菜分能生吃不能生吃两种 能生吃的包括圆葱 甘蓝（俗称大头菜或者卷心菜）白菜 黄瓜 大蒜 大葱 胡萝卜 各种萝卜 香椿芽 生菜 由于气候的原因喜欢吃生的 基本都集中在我国北方地区