食材清单
猪板油 1000g 、 熬猪油 、 玻璃罐 蒸汽消毒，无水，能密封 、 清水 一小碗
烹饪步骤
1
猪板油，温水洗干净，切小块。
2
切好的板油放入锅内，加一小碗清水，开中火煮开，中间翻拌几次，以防糊底。
3
大约10分钟后，熬出来的不是油，这个时候是水哦，继续熬，一定不时的翻拌一下
4
熬出来的猪油用过滤网过滤到容器里，最好是玻璃，瓷质或不锈钢的容器。
5
刚熬出来的猪油清澈透亮
6
冷却后的猪油才是固体膏状
1、猪板油洗干净，切成小块。大葱切葱段，生姜切片，再准备3种香料。锅里加入适量清水，倒入猪板油，加入料酒，大火煮3分钟后捞出。熬猪油前，猪板油一定要焯水，焯水能去除猪板油中的杂质和血水，更加纯净，熬出来的猪油才会又香又白。

2、炒锅刷洗干净，加入一碗清水，倒入猪板油，加一勺盐，开小火加热。水煮开后继续煮，把水分煮干，猪油就慢慢出来了。熬猪油不能用大火，温度很容易过高，这样猪板油就会变焦，就会有糊味、苦味，熬好的猪油也会发黄。

3、猪油出来后，颜色是白色的，因为还有一些水，发生了乳化反应，继续保持小火加热，等水分全部蒸发后，就变成透明的了。用铲子不停地搅拌，让猪板油受热均匀，这样不会糊。熬猪油全程都要用小火，猪油出来后也要用小火，不然温度过高猪油被氧化，也会发黄。

4、猪油比较多了，加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，继续用小火熬，直到猪板油变得很小，颜色焦黄，说明猪油基本上已经全部熬出来了，就可以关火了。

5、准备一个耐高温的容器，加入一小撮干花椒、一勺食盐，把熬好的猪油用滤网过滤一下，倒进容器中，等待自然冷却，猪油就凝固变白了。

6、熬好的猪油颜色雪白，闻起来特别香，没有一点异味，炒菜特别香，不发黄也不腥气。
