大锅菜最正宗的做法是先将各种菜品按照需要的比例切好备用，然后在大锅中加入油热锅，加入葱、姜、蒜等香料爆炒，接着加入肉类和辣椒煸炒至熟，最后依次加入各种蔬菜煮熟即成。
这样烹制出来的大锅菜菜品丰富，味道浓郁，适合工地好几个人一起享用。
此外，大锅菜在烹制过程中还需要注意配菜的先后顺序，以保证各种菜品煮熟均匀，口感鲜美。
食材明细
冬瓜1块、肉380克、冻豆腐、榛蘑干、粉条、白糖、醋、植物油、盐、香油、花椒、葱、大料、姜各适量。
做法
1、准备食材，榛蘑干泡发洗净。

2、肉切丝，冬瓜去皮切稍厚点的片，葱姜切片。

3、炒锅放油，下花椒大料，白糖。

4、炒至白糖溶化起泡变褐色，下肉片，葱姜翻炒。

5、下冬瓜翻炒。

6、下榛蘑，冻豆腐。

7、接着翻炒，放醋，盐。

8、翻炒颜色均匀添适量水，放入粉条，盖上锅盖，开后转小火炖半小时。

9、出锅时点香油即可。
