【材料】 黑全麦高筋粉100克，日式吐司粉220克，干酵母3克，白糖20克，盐4克，凉水100克，牛奶110克，无盐黄油20克
【数量】 250克低糖吐司盒*2个
【烘烤】 中下层，上下火200/160度，25分钟
【制作】
1. 材料大合影；
2. 制作黑全麦波兰种：1克干酵母用100克室温清水融化；
3. 倒入100克黑全麦粉，用刮刀拌匀，室温发酵数小时至2倍大或者室温发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时左右；
4. 发酵好的黑全麦波兰种，体积明显增大，内部有均匀细密的气孔；
5. 揉面桶中倒入黑全麦波兰种、盐、糖、牛奶、2克干酵母；
6. 倒入吐司粉；
7. 搅打成团，撑出厚膜加入软化的黄油；
8. 低速使黄油完全融入面团，转中高速2分钟，面团柔软能撑出有弹性的厚膜；
9. 面团称重分成2等份；
10. 轻轻拍打排气，对折后向外弯一下，松弛15分钟；
11. 其中一个面团滚圆入吐司盒；
12. 另一个面团拍打成长方形面片，对折后抻长，卷卷；
13. 放入250克低糖吐司盒里，发酵温度38，湿度75；
14. 发至10分满，表面要比吐司盒稍微高一些，表面喷少许清水；
15. 入预热好的烤箱中下层，上下火200/170度，25分钟；
16. 出炉后震模、脱模，晾后切片即可。
1、食材：全麦面包粉250g、盐3g、水155g、酵母粉3g、糖9g、橄榄油10g、燕麦片一小把、水（刷表面）少许。
2、水预留20g，其余倒入厨师机，再加入全麦面包粉，盐、糖、酵母粉、橄榄油，注意盐和酵母粉不要直接接触。 厨师机搅拌8-10分钟，视面粉干湿度加入预留的水，揉至面团表面光滑即可。
3、取出的面团整成圆形，放入一个较大的容器，盖上保鲜膜，放入烤箱并放入一碗温水，发酵约1小时，发至两倍大。
4、发好的面团排气，分割成两等份，揉圆。盖上保鲜膜，静置醒发15分钟。5、面团轻轻按扁，擀成椭圆形。
6、从长边卷起，卷成长条形，收口轻轻捏紧。7、面团收口朝下，放在垫了油纸的烤盘中。表面刷上一层水，静置1-2分钟，待面团表面发黏。
8、撒上燕麦片，放入烤箱，并放入一碗热水，发酵40分钟。
9、发好的面团圆滚滚的，烤箱预热，200度烤约20-25分钟，至表面金黄即可，百分百全麦面包就做好了。
