腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆,再将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。因其形类似竹枝状,称为腐竹。
腐竹的做法:
材料:黄豆500克。
制作过程::
1、泡豆。黄豆需泡发8-10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。
2、打浆。用料理机或豆浆机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁。
3、将第一遍的豆渣,继续再研磨一遍。
4、把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,要不停搅拌,防止豆渣粘锅,影响豆浆品质。但不要反复加热。
5、过滤豆渣。
6、然后,把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。
7、豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮。
7、用筷子从两边轻夹起,上提筷子,腐竹就出来了,放棍上。继续做。
8、晾在铁丝架上风干,风干5分钟后就可以食用。
腐竹的营养价值:
腐竹性味甘、平。归脾、胃、大肠经。具有和中益气,养血、健脾宽中,下气、润燥行 水,生津,通乳,解疮毒、消肿,利大肠、利小便之功效。