不用。
自制的柿子醋如果已经发酵好了要煮一下，然后再装瓶保存的，不能直接任其一直发酵。自制作的柿子醋，由于工艺粗糙，技术落后，杀菌效果差。为了防止腐败，可以在锅中加热到沸腾，放凉后，再装起来备用！
放于阴凉处就好，这样是不会坏的，存放的时间柿子醋还会继续发酵呢，越放久越香。
不要,是柿子醋直接发酵就可以了。
做法：
①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；
③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；
④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；
⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
